دانلود کلیپ و فیلم و آهنگ فوتبالی - اخبار فوتبال،ورزش 3،دانلود نود،دانلود آهنگ،فیلم،کلیپ،عکس فوتبالیست ها،دانلود کارتون فوتبالیست ها،ورزش،اخبار ورزشی،فوتبالیسم

طرز تهیه سه نوع سس پرکاربرد

طرز تهیه سه نوع سس پرکاربرد

دسته بندی : فوتبال نود تاریخ : پنج شنبه ۲۰ اردیبهشت ۱۳۹۷

مجله اینترنتی ندا آنلاین:

وب سایت دونفره: سس بشامل یکی دیگر از سس های پایه شش گانه هست . این سس که پایه بسیاری از سس های دیگر هست بسیار راحت تهیه شده و بسیار نیز پر کاربرد هست .

سس بشامل یا béchamel sauce

مواد لازم :

  • آرد سفید ۱۰ گرم
  • کره ۱۰ گرم
  • شیر ۲۰۰ میلی لیتر
  • پیاز ۱ عدد کوچک
  • برگ بو ۱ عدد
  • نمک وفلفل به میزان لازم

طرز تهیه سه نوع سس پرکاربرد
طرز تهیه:

  1. برای تهیه شیر طعم دار برگ بو را با میخک به پیاز وصل کرده و داخل شیر قرار میدهیم . شیر را حرارت داده تا جوش آمده و از روی حرارت بر میداریم .
  2. آرد را در کره تفت داده تا رنگ آن عوض نشود . توجه کنید که برای تهیه سس بشامل از white roux استفاده میکنیم .
  3. سپس شیر طعم دار را که گرم هست آرام آرام به کره و آرد روی حرارت اضافه کرده هم میزنیم تا آرد در شیر باز شود . کمی حرارت داده تا سس کمی غلیظ شود .
  4. نمک فلفل (ترجیحا فلفل سفید) به سس اضافه کنید . سس آماده هست و میتوانید از این سس به صورت مستقل و یا به عنوان پایه سایر سس ها استفاده کنید.

نکات :

  1. توجه کنید که این دستور بر طبق متد فرانسوی هست . میتوانید از مزه دار کردن شیر بگذرید و کار را راحت تر انجام دهید . به این معنی که تنها شیر را گرم کنید و پس از کمی خنک شدن ادامه مراحل را انجام دهید .

سس مُرنیی یا mornay sauce

مواد لازم:

  • پنیر پارمزان ۲ قاشق غذاخوری
  • زرده تخم مرغ ۱ عدد
  • خامه ۲ قاشق غذاخوری
  • سس بشامل ۱ پیمانه

طرز تهیه سه نوع سس پرکاربرد
طرز تهیه:

  1. سس بشامل را تهیه کرده . در کاسه ای کوچک زرده را با خامه مخلوط کرده و با چنگال هم میزنیم . مخلوط را آرام به سس روی حرارت اضافه کرده هم زده و در آخر پنیر پارمژان رنده شده را به سس اضافه کرده و از روی حرارت بر میداریم .
  2. در زبان فرانسه به ترکیب زرده و خامه که به سس اضافه میشود liaison میگویند .
  3. این سس یکی از زیر مجموعه های سس های مادر و البته یکی از مهمترین آنها یعنی زیر مجموعه سس بشامل هست . این سس خوشمزه میتواند همراه بسیاری از غذاهای گوشتی سرو شود.

سس هلندیز یا hollandaise sauce

مواد لازم:

  • کره از دوغ ۱۰۰ میلی لیتر
  • زرده تخم مرغ ۱ عدد
  • فلفل ۶ عدد
  • آب ۲ قاشق غذاخوری
  • سرکه سفید ۲ قاشق غذاخوری
  • آب لیمو تازه ۱ قاشق غذاخوری
  • نمک وفلفل به میزان لازم

طرز تهیه سه نوع سس پرکاربرد
طرز تهیه:

  1. دانه فلفل را در سرکه حرارت داده تا سرکه نصف شود .
  2. آب را اضافه کرده کمی حرارت داده و از روی حرارت بر میداریم .
  3. این ترکیب را صاف کرده و مایع آن را به زرده اضافه کرده و روی حرارت غیر مستقیم(بخار آب) به مدت ۱ دقیقه با همزن دستی تند میزنیم .
  4. سپس از روی بخار برداشته و کره آب شده و دوغ گرفته را که حرارت آن زیاد بالا هم نباشد را به زرده آرام آرام اضافه کرده و با هم زن دستی تند میزنیم تا سس شکل بگیرد .
  5. در آخر آب لیمو و نمک و فلفل را به سس افزوده و از سس استفاده میکنیم .

نکات :

  1. توجه کنید که این سس قابل نگهداری در یخچال نیست و پس از تهیه حداکثر تا ۲ ساعت باید مورد استفاده قرار گیرد .
  2. کره دوغ گرفته کره ای هست که روی حرارت آرام قرار داده ایم و کف سفید روی آن را جمع نموده ایم.
  3. سس هلندیز یکی از ۶ سس پایه هست که در بسیاری از غذا ها کاربرد دارد . تهیه این سس آسان هست اما دقت و نکات خود را دارد . این سس در آشپزی فرنگی کاربرد بسیار زیادی دارد.
دیدگاه کاربران انتشار یافته : 0 - در انتظار بررسی : 0
    • دیدگاه ارسال شده توسط شما ، پس از تایید توسط مدیران سایت منتشر خواهد شد.
    • دیدگاهی که به غیر از زبان فارسی یا غیر مرتبط با مطلب باشد منتشر نخواهد شد.